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卷下

整饬茶务第一示光绪二十三年十一月

为剀切晓谕事,本年十月十六日奉南洋大臣两江督宪刘札开,本年九月十二日准兵部火票递到总理各国事务衙门咨,本年八月二十四日,准和国使臣克罗伯照称,现接本国京城茶商来函,据云,刻下按新法所制之茶样,惜未甚佳,若以旧法所制之茶,其品高于各处,若按新法制之,即与各处之茶无异,且将是茶原本之益处尽失。在爪哇、印度、锡兰三处,虽皆精心植茶,然与中国之茶比之,则不及中国所产之物也。缘现在欧洲,欲购中国上品佳茶,无处可觅,疑系中国产茶处所,不知欧洲等处,均欲购买。按新制茶,无非较印度稍佳,实与中国所产者逊多矣。在英和销去上品茶之价值,比新制茶价昂三倍。且新制茶运往外国售卖,英国印度茶,亦运往他国售卖,彼此相争。然喜吃中国茶者,不喜吃英国印度茶。查此情形,未有胜于中国茶之佳美者也。并有俄英和等国茶商,亦云如是。特求于通晓茶务者,代白此意,等因。本大臣忆及制茶一节,久在洞鉴之中,想贵大臣视该商所言,定必嘉悦,等因。前来查出口货物,以茶为大宗。中国茶质之美,原为外国所必需,只以焙制渐不如法,致印度等茶,得以竞利销行,于商业饷源,亏损实巨。现据和使克罗伯照称前因,是中国茶务虽敝,尚可设法挽回,相应咨行贵大臣查照,转饬各该地方官,晓谕产茶处所,及通晓茶务之商户人等。嗣后于制茶一事,勿论旧法新法,总宜加意讲求,但能制造精良,行销自易,在茶务可资经久,而利权亦不至外溢,仍将如何办理情形,随时见复为要,等因。到本大臣承准此,查近来中国茶务之敝,固由外洋产茶日多,销路渐分,华商力薄,自紊行规,实则由于采制之不精,商情之作伪,致使洋商有所藉口,退盘割价,种种刁难,过磅破箱,层层剥削,商本多遭亏折,茶务因而日坏。是以迭次通行整顿,首讲采制,力戒搀杂。盖华茶色香味均远胜洋产,为西人所喜嗜,产地苟能采摘因时,炒制合法,贩商货色整齐,行规严肃,于茶务利源,未尝不可挽回。今阅和国克大臣照会,益足信而有征,自应由产茶各属,谆切董戒,力劝讲求,以畅销路,以固利源。兹准前因,除分行外,合行札局遵照,飞饬产茶各属,及通晓茶务之商,实力筹办。仍令将劝办情形,详细禀复,核咨毋违,等因到局。奉此除照会产茶各县一体示谕,实力筹办外,合亟出示晓谕,为此示仰各茶商山户人等知悉。自示之后,该山户务将茶树,加意灌溉培护,慎防冰雪之僵冻。尤当采摘之因时,不得听其自生自长,因偷情而致窳萎。撷采以后,亦不得以柴炭熏焙,并惜工费,日下摊晒,务当用锅焙炒,以葆真色香味。至各茶商,近来成规日坏,弊窦丛生,以伪乱真,贪小失大之锢习,几至牢不可破。本年春间,曾经上海茶业会馆,刊布公启,历述弊端,虽经本道谆切示禁,而本届徽茶运沪,各弊尚未尽铲除,自坏藩篱,搅乱大局,莫此为甚。现奉南洋大臣刘札饬前因,知中国茶事,自可振兴,嗣后各商务,须各整牌号,各爱声名。一切焙制之法,实力讲求,严肃市规,不准搀杂作伪,以归销路,以固利源,倘有奸商小贩,不顾颜面,再以劣茶冒充老商著名之字号,欺骗洋商,扰乱茶政者,一经查出,定当照例严办,决不徇容。其各懔遵毋违,特示。

整饬茶务第二示先绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月十六日,奉南洋大臣两江督宪刘札开,据江海关税务司雷乐石禀称,窃查近年中国丝茶两项,几有江河日下之势。其致衰之故,宪台洞悉,本无待赘言,而茶业一种,论者颇有其人,甚至登诸报章,记之载籍,无非欲望中国振兴,祛其弊而求其利,顿改昔时景象。在宪台荩谋远虑,果于国计民生有裨,度无不竭力兴办,且亦深知各口业茶之西商,于茶务一道,多所讲究。今欲改复旧观,得宪台在上提倡,不独西商鼓舞欢跃,即凡业茶之华商,亦无不翘盼其成,色然以喜,则一应制茶新法,西人亦必乐与指授也。本年夏间,接老于茶务之公信洋行主一函,内详言华茶致败之由,非改从新法不为功,特将现在温州试行新法,碾成之茶,已见明效者一种,并旧法一种,分别见示。税务司悉心考察,即知新法之善,当将情形申呈总税务司。而总税务司意在保商裕课,凡有谘陈之件,靡不悉心筹画,总期有利必兴,无弊不去。饬将公信行主来函,照译缮呈各宪,并将茶样,一并递呈等因。是以不揣冒昧,将来函译成汉文,原样两种,敬呈察核,必能俯赐通行,克期举办。伏思宪台通今达古,贯彻中西,一切自必烛照无遗。查西人现行之法,以碾压成考之中华古时,似已行之。《明史.食货志》八十卷终所载,旧皆采而碾之,压以银板,为大小龙团一语,此固班班可考。故西人现行之新法,即系中国旧时制茶之法,不过分上用与民已耳。惜年远代湮,无人指授,以致失传。近年以来,种茶业茶之人焙制一道,并不悉心考究,茶务因之日衰。但目下业此生意者,受亏不浅,亦已渐知其故,颇有改弦易辙之意。若宪台登高倡导,当无有不乐从者,等情,并清摺。到本大臣据此除批阅来牍并摺,具见留心商务,食禄忠谋之谊,深堪佩慰。中国茶务,年不如年,至今日疲敝极矣。在局外之论,总谓由于外洋产茶日盛,产多销分,事势则尔。第细察商情,实由采制焙压,蹈常习故,未能翻然变计,讲求制胜之方。盖西商食用,事事力求精美,茶叶尤为人所必需之物,西人考究,更为认真。中国茶质,本属远过西产,苟能采制得宜,自无不争相购致。本大臣屡执此意,通饬整顿,以地异势殊,未克骤变旧法,今据呈送新法旧法所制茶样,同一茶质,收压稍异,而新法所制者,色香味皆远胜之,即此益见制法之亟宜更新,以冀茶务之日渐挽回。且该公信行筹制之法,亦尚简而易行,需本不多,自应由产茶各处,体察情形,因势利导,于皖中设有茶厘局,或先由局购备碾压机器,如法试制,以为之创。一面广谕茶商集股,各自创办。在园户力薄,不能仿办,茶商与园户,同一利害相关,苟茶商能仿行之,园户当无不乐从。是在各处有茶务之责者,善事设筹提倡,力图整顿,以期推行尽利,历久不敝,本大臣有厚望焉。仰江海关蔡道转复税务司知照,缴印发外,抄摺扎局,遵照批示,体察情形,妥为分别筹劝办理,仍将筹办情形,呈报查考,等因,到局。奉此,查前奉南洋大臣刘札准总理各国事务衙门咨准和使克大臣照会,以中国旧法,精制上品佳茶,运往欧洲,比新制茶,价昂三倍等因,系指中国绿茶而言。雷税司所陈各条,专言中国商户,以手足搓制红茶之失,急宜另筹新法。各集股份,广购碾压机器,试行仿制,讲求制胜之方,合亟出示晓谕。为此示仰商户人等,知悉查照,后开各条,互相劝办,悉心考究,翻然变计,各图振兴,痛改从前手足搓制红茶之旧习,以畅销路,而固利源,本道有厚望焉。其各懔遵毋违,特示。

摘开雷税司原摺

中国红茶搓制之法,不如印度远甚,其致败之故,实由于此。盖所征之课税,虽觉繁重,在华商核算成本,以为获利似无把握,苟能得其新法,以冀西人渐皆喜用,则衰弱之象,度不至如斯矣。

温州茶,华历四月初八日,运样到沪,即今所呈验之两种,一则仍用旧法,以手足揉搓,一则用新法碾压者,互为比较,即知新法之合销西人。本视温茶为中国出茶最次之区,英人之所以不喜用华茶,喜购锡兰茶者,以用碾压故也。英人爱用印茶,并非以印度、锡兰为英属土。因锡兰之茶,色香味较胜华茶,其质性亦较华茶可以用水多泡。印度系用机器碾成,质力较华制为佳。现在美国,已皆较前增购,俄国亦然。锡兰、印度之茶,甫采下时,收在屋内,铺于棉布之上,层层架起,如梯级然。直至茶叶棉软如硝净之细毛皮时,将茶落机碾压,约三刻之久,盛在铁丝罗内,约堆二英寸厚,层叠于上,必变至匀净,如红铜色,然后焙炒,装箱下船。锡兰、印度之茶树,皆属公司。公司资本殷厚,不肯零星沽售。采茶焙炒,以至装箱起运,皆公司人自为之。有大栈房存储,所安机器甚多,碾茶炒茶装茶,无一不用机器。蒙意欲使中国茶务振兴,当另筹新法,如碾压茶变红铜色之后,应上罗焙炒之际,可无须仿用机器,仍按旧法,只用竹罗盛茶,加以炭火烘焙,似比机器尚佳。倘办茶之人,亦如印度、锡兰之法,获益必大,其佳处即遇阴雨之天,亦无要紧。摘茶之后,即送与栈房,将茶层铺于绵布之上,用架叠起,不虑霉变。应购机器,若仿锡兰所用之式,未免价巨,莫如用一次能出茶七八十斤之碾压机器,只需银六百两,即可购办,且耐久不坏,费既不巨,茶商办此,当无难色。蒙意华商,若用机器,不用手足,则前次所失之十分中,必能补偿几分,贸易自有转机。所望亟行整顿,愈速愈妙。再能遴派明白晓事之员,前往锡兰察访制茶之法,并雇业茶者数人,来至中国,教以各种烘焙善法。一朝变计,必能令各国乐购。中国头春茶,天下诸国,无有媲美者。二茶三茶之现无人过问,实因制法不佳,倘用新法,则二茶三茶,当可与锡兰、印茶,并驾齐驱也。

整饬茶务第三示光绪二十三年十二月

为剀切示谕事。本年十一月二十七日,奉南洋大臣两江督宪刘札准,总理各国事务衙门咨准出使美日秘国伍大臣函称:美议院以近来各国人口之茶,拣择不精,食者致疾,因设新例,茶船到口,须由茶师验明如式,方准进口,否则驳回。从前中国无识华商,往往希图小利,搀和杂质,或多加渲染,以售其欺。洋商偶受其愚,遂谓中国之茶,皆不可食,而销路因之阻滞。比来华商贩茶,折阅者多,获利者少。职此之由,现新例既行,茶稍不佳,到关陬被扣阻,金山等埠,华商屡来禀诉,因择其不甚违章者,为之驳诘,准其入口。惟新例所开茶式未齐,已将中国贩运之茶,详列名目种数,照会外部转知税关,俾茶师诣验时,有所

依据,不致以与原定之式不符,过于挑剔,仍将新例译录,饬领事等传谕众商,嗣后不可希图小利,致受大亏,并抄译一分,寄呈备览。此例初行,似多不便,然理相倚伏,实于茶务,有益无亏。盖以前茶质不净,人多食加非以代茶。今入口既经复验,茶叶共信其佳,则嗜之者多。将来销路,可期更广中国各商。如能将茶叶焙制诸法,精益求精,知作伪无益,不复搀杂,则中华茶味,实冠出于诸国,必能流通。未始非振兴茶务之一大转机也,等因。前来本衙门查中国土货出口,以茶为一大宗,从前因茶商焙制不精,兼有搀和杂质等弊,以致洋商营运受亏,销路因而阻滞。今美国改行新例,如果焙制益求精美,实为中国茶务振兴之机,相应将该大臣抄寄新例十二款,刷印粘单,咨行贵大臣查照,转饬各产茶处所。凡园户茶庄制茶,务须焙制如法,精益求精。并饬各海关,出示晓谕,华商运茶出口,勿得搀和杂质,致阻销路。倘或搀和杂质,或将茶渣重制运售,致损华茶实在利益,一经查出,定行严罚。此固为华民谋生计,亦中国整顿商务之一端也,等因。并抄单到本大臣承准此,除分行外,抄单札局,遵照咨内事理,飞饬产茶各属,出示晓谕。并剀劝园户茶商,应如何妥仿西法焙制,力图整顿,以期挽回茶务,广开利源。仍令将筹办情形,禀复核夺,等因。到局奉此,除照会产茶作各县,一体示谕外,合行出示晓谕。为此示仰商户人等知悉,现在美国新例,茶师考验极严,嗣后焙制各茶,务须尽心讲求,力图精美,不准搀和杂质,或多加渲染,欺诳洋商,以畅销路,以固利源。其各懔遵毋违。特示。

粘抄美国新例

一、美国上下议院会议妥定,光绪二十三年三月三十日起,凡各国商人,运来美国之茶,其品比此例第三款所载,官定茶瓣较下者,概行禁止进口。

二、此例一定之后,户部派熟悉茶务人员七名,妥定茶瓣,呈送查验嗣后每年西历二月十五号以前,均照此例妥定茶瓣,呈验备用。

三、合准进口之各种茶类,户部妥定样式,并当照样多备茶瓣,分发纽约、金山、施谷,以及各口税关收存,以资对验。至若茶商欲取官定茶瓣,可照原价给领,所有茶类,其品比官定茶较下者,均在第一款禁例之内。

四、凡商人装运茶类来美,入口报关肘,须要呈具保据,交该口税务司收存,言明该货于未经验放之前,不得擅移出栈,当由茶商将货单所载各茶样呈验,另立誓辞,声明单货确实相符,方为妥协。或任茶师自取样式,逐一与官定茶瓣比较。其入境各口,未派茶师者,商人当备各茶样式,并立誓辞,呈送该口抽税之员查收,复由该员另取各茶样式,一并送交附近海口茶师收验。

五、所有茶类,经茶师验过,其品确系与官定瓣相等,税务司亦无异言,立即放行。若其品比官定茶瓣较下者,立刻通知茶商,除复验批驳茶师有错外,不准放行。若运到之茶,品类不齐,可将好茶放行,次等者扣留。

六、茶师验明之后,茶商或税务司有异言,可请户部派总估价委员三名复验。若查得茶品果系与官定茶瓣相等,自当给照放行。如茶品比官定茶瓣较下,令茶商具结,限六个月内,由验明之日起,计运出美国,设使过期不出口,税务司设法焚毁。

七、所有进口茶类,派定各茶师亲验。倘入境之口,并无派定茶师,由该口税务司取齐各茶样式,递送最近海口茶师收验。验茶之法,照茶行定规办理。其内有用滚水泡之法,与化学试炼之法,均当照办。

八、所有茶类,凡请美国总估价委员复验,应由茶师将各茶样式,与茶商面同封固,与茶师批辞,以及茶商驳语,一并送交总估价委员复验。一经验明妥定,即当缮写断词,由各该委员签名,将全案文牍茶式,三日内一齐发回。该税务司另抄两份,一份转达茶师,一份转交茶商,遵照办理。

九、所有茶类,已经不准入口,遵例出口之后,如复进口,将货充公。

十、此例各款,户部妥定章程,一律颁行。

洪商查复购办碾茶机器节略

——查制茶碾压机器,福州旧前年有人倡办,想因不能著有成效,迄未盛行。温州今年试办者,系乾丰栈朱六琴兄,向公信洋行购得碾压机器,如法试行,仅制成茶数十斤,寄样来申验看。据洋商云:做工尚称得宜,惟香味甚不及旧法所制。盖因甫经采下茶草,未及烘晒,即以机器碾压,不免真精原汁走漏,本质耗损,故香味较逊,叶底不甚鲜明,未得合销,为此中止。以上乃温、福州之末见显著成效情形。

——据公信洋行云:伊等洋商,原欲鸠集公司,购办全副机器,在湖南安化地方兴办。该处产茶颇多,转运捷便,嗣张香帅以此利益,不便为西人占揽,未曾照准。刻下中国官商,若欲在祁门、浮梁试办,只须碾压机器,便可合用,其余烘筛拣扇等法,原以旧章较善。该机器价银,每架据需九百金。刻下申地,无有现成者可售,须由伊代电托锡兰友人购办,约在两月内可运到申,外加水脚保险使用等费,合计每机器总需一千有奇。以上乃据公信洋人所说,如事必行,该机即托公信洋行代办。

——徽属山深水浅,局面狭小,若以全副机器,非但价资太巨,且转运一切,非比外洋,水有轮舟,陆有铁路之灵便,势难载运,姑不置议。惟碾压机器,每次仅能出茶七八十斤,核计红茶上市时,日仅能制造三百箱而已。

——徽茶改用碾压机器,势必收办茶草,然祁门南乡一带,茶草每担计钱十数千文,以茶草三斤,制成千茶一斤,兼之剪头除尾,不过六七折之谱,以及车用等项合而计之,已属匪轻,且无洋商包庄,万一不得其宜,则耗折大非浅鲜,核计成本过昂,不得不虑及此也。

——据公信洋行云:机器用法,与复雷税司之函,大谱相同,揣其情形,似尚不难。但详细情形,及所制之茶,果否合销,则非身经目历,不能尽悉。若延聘西人,据需薪资每月二百金,且要包定三年,不兔薪水太巨,万难延请,西人姑不置议。如若就申延聘华人,亦不过口传指授而已,此创办之难,殊无把握。

——初办碾压机器,若由绅商邀集股本,究非善策。因恐成本昂贵,一经大折,势难复振。惟有厚集资本,初年不利,则更加考究精益求精,再接再厉,庶几能尽机器之利用。此创办必须厚集股本,以备不虞。

——集股之法,似宜仿公司成例,每股百金。窃以祁门、浮粱两邑计之,茶号不下百,若得每号集股百金,为数亦颇可观。此外如有另愿附股者亦可兼收,集资既厚,经理得人,庶可图效。茶商众心散漫,惟有商请宪裁,一面给资筹办机器,一面出示劝导,然此事原为振兴商务起见,成则众商渐可推广盛行,不成则官商两无所损。想众商一经提倡,自必乐从。

——局宪如必购办此机,望请将价银即速汇下,以便缴交前途,代为电致锡兰购办。俟办到申后,即由绕河运祁,惟沿途厘卡,尚乞局宪咨会江海关,给照护行,以免沿途厘卡留难,实为捷便。

以上各节,谨就所见尽陈,因无把握,故机器尚未定购,望详加商酌,奉覆局宪核夺,即希示复。二十三年十二月。

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